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小時候，每當(dāng)村里屠殺已經(jīng)喪失勞動能力的老水牛的時候，四周總是圍滿了人，里三層外三層。我默默地站立一旁，看到此情此景，心里堵得發(fā)慌，不是滋味。我從小放過水牛，知道它們性情溫順，還能通過“牛語”與人交流，勤勤懇懇、任勞任怨地耕了一輩子田地，竟然落得如此下場！

水牛通靈性，一旦預(yù)感末日來臨，兩眼血紅，不停流淚，卻是安安靜靜，無聲無息。這時，我們這些在一旁圍觀的小孩連忙將雙手放在身后，意思是自己的雙手被捆住了，愛莫能助。

跟殺豬、殺雞那樣血淋淋的場面略有不同，殺牛佬先用圍裙裹住水牛的頭部，蒙住雙眼，不讓它看見那個磨刀霍霍的場面，還算講一點獸道。準(zhǔn)備就緒，殺牛佬掄起斧頭背，猛地砸在水牛的腦門上，其余的人一齊用力拉捆住牛腳的麻繩，把它扳倒在地，頃刻斷氣，沒有垂死掙扎，沒有持久痛苦。

接著，殺牛佬提刀上場，庖丁解牛，干凈利落。首先剝皮，完完整整，賣個好價錢；其次割肉，光一只后腿，就有五大塊、八小塊牛肉；再次清理內(nèi)臟，牛肚最值錢；最后剩下一副森森的白骨。牛的全身都是寶，尤其是用清湯把牛血、牛內(nèi)臟和牛肉煮起來，加上少許黃色的牛油和大把紅色的辣椒，成就家鄉(xiāng)最具特色的一道美味——牛清湯。每到寒冬臘月，北風(fēng)呼嘯的季節(jié)，我?？匆娨粠腿藝阱佭?，或站，或坐，或蹲，左手端起一碗牛清湯，右手拿著一只筷子，喝起來又燙又辣?？粗t紅的辣椒，聽著“呼呼”的聲音，喝牛清湯實在是一種視覺、味覺和聽覺上的享受。

上學(xué)以后，班里有個鄭宅前店村的同學(xué)，叫做王文立，人家說他是殺牛佬的兒子。他的爺爺王思金、伯伯王興初、父親王高九和堂哥王文紅，一門三代都會殺牛，在鄰近三村頗有名氣。

人們常說牛脾氣，水牛雖然溫順，一旦發(fā)起脾氣，也會與人頂撞。殺了一輩子水牛的王高九，摸索出一套制服它的獨家妙法。他在水牛的兩只角上掛兩個秤錘，一邊一個。如果水牛不肯走，牛頭左右搖晃，兩邊的秤錘就會撞擊臉部，逼它往前走。如果水牛還是不肯往前走，他就在尾巴上系一把稻草，用火點燃。尾巴被稻草燃燒以后，水牛感到疼痛難忍，就會拼命向前狂奔。這也是戰(zhàn)國后期齊將田單巧用“火牛陣”的道理。

常在河邊走，哪有不濕鞋。任是王高九這樣的高手，一輩子殺牛無數(shù)，也有失手的時候。有一年冬天，他從外地買回一頭水牛，一路趕來。當(dāng)他經(jīng)過一個干涸池塘的時候，那頭水牛突然發(fā)飆，用牛角把他從路上頂?shù)匠靥晾铩Ｋ＿€不肯罷休，隨即跳下池塘，繼續(xù)用角頂，把他的手臂頂斷了。幸虧有人及時趕到，把水牛制服了，否則會出人命。

跟王高九相比，王文紅是殺牛的后起之秀，綽號紅蘿卜。在家鄉(xiāng)，人們說起殺牛的，都知道前店村有個大名鼎鼎的紅蘿卜。他從十六歲開始跟爹爹學(xué)殺牛，除了中間當(dāng)過四年兵，一輩子大部分時間都以殺牛為生。殺牛是一門技術(shù)，但在紅蘿卜的眼里，大有學(xué)問，無論買牛、殺牛，還是煮牛肉、切牛肉，他都了然于心，游刃有余。

以買牛而論，王文紅估算一頭牛能殺多少肉，先看后腿，再估全牛。一頭能殺三百斤肉的牛，后腿要有五十五斤肉，前腿要有四十到四十三斤肉，背條要有四十斤肉，牛腩要有二十六斤肉。還要看牛皮的松緊，牛皮緊，肉也緊，容易出肉；牛皮松，肉也松，不易出肉。一般而言，殺一頭牛，賣牛肉和牛皮的錢等于本錢，賣骨頭和內(nèi)臟的錢就是利潤。

王文紅這輩子殺牛如麻，早已鐵石心腸，見多不怪了。有一次，他要殺一頭母水牛，用繩索把它的兩只前腳捆住。不料，這頭母水牛突然前腳下跪，兩眼垂淚。他的心里“咯噔”一下，不過長期的殺牛生涯，使他橫下一條心，還是把它殺了。當(dāng)他剖開母水牛肚皮的時候，發(fā)現(xiàn)里面竟然還有一頭小水牛，一牛兩命哪！原來母水牛給他下跪求情，是想保住肚里的小水牛。這是他惟一一次感到內(nèi)疚的。

后來，王文紅的兒子也學(xué)會殺牛，變成四代殺牛。父子倆開辦家庭農(nóng)場，領(lǐng)取個體工商戶營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，干脆把外號紅蘿卜作為注冊商標(biāo)，名氣越來越大。(王向陽《手藝：漸行漸遠的江南老行當(dāng)》，廣西師大出版社，2017年8月版)